「スーパーの刺身が生臭い！」そんな疑問を持ったことがある人も多いんじゃないでしょうか？
なぜ刺身が生臭いのなのかと心配したことがある人や、臭み取りの方法をどうしていいかどうかがわからない、という方も少なくないと思います。
この記事では、スーパーの刺身が生臭い原因や、どうすれば臭み取りができるのかの方法も知りたい！という人の為に、スーパーの鮮魚コーナーで10年以上魚を捌いている筆者が、解説しちゃいます！
今回紹介する内容はこちら！
- スーパーの魚(刺身)が生臭くなる原因
- スーパーの魚(刺身))の臭み取り方法も
- まとめ
スーパーの魚(刺身)が生臭くなる原因
なぜスーパーで買う刺身が生臭くなってしまうのか。
気になる方も非常に多い情報ではないでしょうか？
その原因は実はいくつかあるので、例を見ていきましょう！
魚自体の匂いが強いから
お店に出されて、多少時間がたってしまった刺身はまれにですが通常よりも匂いが強くなってしまい、それが気になってしまう場合があります。
売り場に並ぶまでに時間がかかっているから
たとえ早い時間に刺身が作られても、それが値段をつけるのが遅くなって、売り場の冷蔵ケースに並べられるのに時間がかかってしまった場合など、常温に多少放置されてしまう可能性がある。
鮮度保持のやり方が悪いから
鮮度管理がルーズで、おろした身を長時間常温に放置してしまっている場合や、チェックが漏れてしまい、売場の冷蔵ケースが長時間の温度異常の故障を起こしてしまっている。
冷凍のやり方が悪いから
お店によってマグロなど、解凍してから切らなきゃならない刺身を、忙しいために一度に大量に解凍して切った状態で保管してしまったため、店で在庫しすぎて鮮度が悪くなる場合がある。
急速に解凍してしまったから
冷凍してあるマグロなどの解凍してからカットする刺身をお湯で解凍する際に、お湯から出すのを忘れてお湯に当てっぱなしにしたり、解凍しすぎたものをカットした後再冷凍すると刺身の色が変わりやすくなってしまいます。
かどおわ飯おわ😾
— ぺそ🐇=3 ( ˙꒳˙ )͟͟͞͞ =💩 (@shinobu324KAH) April 28, 2022
今日は一昨日の負けを取り返すべく奮闘🙈
番ZEROやってダメだったけど浮いて
エナでもなんとか少し取り返して
頑張った1日でした😔
スーパーの刺身おいしいっちゃおいしいけど
生臭い時が割と多いからこれからは
もっといい所で買おうかなと思った😰
お疲れ様でした😾 pic.twitter.com/brGfThHXGH
基本的に、鮮度の良い刺身の身は特に臭いは気になりませんが、時間がたってしまうにつれ魚の身にはトリメチルアミンという魚の生臭さの原因になる物質が発生してしまいます。
このトリメチルアミンはだんだんと生臭くなっていき、特に切り分けられたお刺身は空気に触れているせいで酸化が進んでいしまっているため、色もあまり良くなく、茶色っぽく変色していることが多いので刺身の見た目は十分に注意しましょう。
ほかにも原因と呼ばれるものは複数あり、例えば刺身の下の大根のツマが蒸れている場合や、刺身担当者がアルコールを過信してまな板を水洗いしない場合も低い確率ですがありえないとは言えません。
いずれも腐敗までは至っていないものの鮮度劣化が始まっている状態なので、その時はできるだけ見た目、特に色をよく見て買いましょう。
そうですか🍵
— ⭐祐⭐ (@jazzjazzsaiko) February 8, 2021
スーパーのは血生臭いので何とか居酒屋さんの刺身みたいにならないかなと思った次第であります🍥
スーパーの魚(刺身))の臭み取り方法
では、どうすればそんな臭みがついた刺身をおいしく食べられるのでしょうか？
せっかく買ってきた刺身ですから、できればおいしく食べたいですよね？
というわけで、この項目では刺身についた臭みの取り除き方を紹介していきたいと思います。
水洗いする
ネットで検索すると水で洗ったらよいというような意見もあったりします。
水洗いするという方法も悪くはないのですが、真水で洗ってしまうとせっかくの刺身が水っぽくなっておいしくなくなってしまうのであまりこの方法は進められません。
実際、刺身を真水に当ててみるとマグロなどは表面の色が白くなってしまい見た目がよくなくなります。
塩水につける
柵の刺身の場合、一番良いのは冷塩水にしばらく漬けておく方法です。
どのような方法かというと、氷を入れた冷たい水に塩を入れて、冷塩水をつくりその中に刺身の柵を20分ほど入れます。
この工程が非常に大事で、冷塩水に刺身の柵をいれることで浸透圧によって塩水が身の中の余分な水分を抜き、味をまろやかにし、身がとまってプリプリとした食感が出t着て非常いおいしく食べられます。
この方法は、魚を仕事で扱う人の代替が知っている、いわゆるプロの裏技です。
ﾘﾘｽﾀｰさんおはよございますニャ😻
— 極右民族 (@lqaI6HXzzfHhJVP) June 4, 2021
えええ、そおなんですね😣
こっちもあまり、近くじゃないですけど、魚屋さんメインに、スーパー気味な、処に帰りに寄って買い物してます😚
普通のスーパーの海産物は、血生臭いですよね😩💦
刺身用のブロックを買って、20分ほど塩水処理したらマッシですよ😋
似たような方法で、刺身の盛り合わせなどの、切り身になっている刺身の場合は塩を振ってキッチンペーパーを使ってにじみ出てきた水分をふき取ってやると近い効果を得ることができますのでぜひ試してみたください。
前にバズってた「スーパーの刺身に塩振ってキッチンペーパーで拭くと化ける」をやってみたら基本生臭いOKの刺盛りが結構化けたので面倒だけど定番にしたい。
— ヴィーノ君 (@vino_sakamoto) January 9, 2023
※マグロはそれでも臭みが残ったのでググって出てきた塩と酒で揉むのを試したい。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回はスーパーの刺身が生臭い原因や臭み取り方法などについて解説してみました。
これまでの内容をまとめてみましょう。
- スーパーの魚(刺身)が生臭くなる原因はトリメチルアミンなど。
- スーパーの魚(刺身))の臭み取り方法は冷塩水
以上になります！
スーパー刺身の生臭さに関する疑問はとけましたか？
この記事で、読者のみなさんに魚に関する知識がついたならうれしいです！