「スーパーで買った魚にアニサキスがいた」そんな経験がある人も多いんじゃないでしょうか？
アニサキスがいた場合、どのように対処したほうが良いかわからない方もいるでしょう。
この記事では、アニサキスがいた場合、どのように対処したほうが良いかわからないという人のために、スーパーの鮮魚コーナーで10年以上魚を捌いている筆者が、解説しちゃいます！
今回紹介する内容はこちら！
- スーパーで買った魚にアニサキスがいた時の対処法！
- アニサキスの発生が多い魚と部位は？
- アニサキスが出やすい時期ってあるの？
ではさっそく見ていきましょう！
スーパーで買った魚にアニサキスがいた時の対処法！
スーパーで買ったタラの中にアニサキスがいました。#アニサキス#寄生虫 pic.twitter.com/n590EdClXe
— マメとヌヌ (@mametonunu) February 5, 2023
まず、お店で買った魚にアニサキスがいた場合、大きく分けて対処の方法は3つあります。
その方法は「お店に返品する」「冷凍処理する」「加熱処理する」です。
返品する
まず、お店に返しに行く場合は「返品する」ことができます。
この場合、商品自体を返して返金してもらうか、同じ商品があれば交換してもらえる、の2パターンがほとんどでしょう。
ただ、この時の注意としてそのお店で買ったことが証明できる「レシート」とアニサキスを見つけた時点で食べるのを止めた「商品自体」を忘れずに持って行ってください。
この2つはとても大事な証拠になるので、必ず保管しておいてください。
冷凍処理
寄生虫のアニサキスですが、死滅さえさてしまえば気にせず食べてしまうことができます。
その方法は大きく分けて2種類あり、そのうちの1つが「冷凍処理」です。
アニサキスはマイナス20度で24時間冷凍する事で死滅させる事ができます。
実際、筆者の職場もニシンやソイを刺身用でお客様に提供する際、アニサキスなどの寄生虫対策で原則、必ず24時間冷凍庫にて保存したものを提供することになっていました。
加熱処理
冷凍する以外のアニサキスの対処法としては、「加熱処理」する方法もあります。
アニサキスは60度以上の温度で1分以上加熱する事で死滅させる事ができます。
加熱用の場合は、そのまま加熱すれば問題なく食べることができます。
アニサキスが死んでいれば身体に影響は出ませんので、心配な場合は加熱して食べるようにしましょう。
※たまに勘違いをしている人がいますが、アニサキスは「酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても死滅しません。」ので注意してください。
アニサキスの発生が多い魚と部位は？
寄生虫のアニサキスの発生の多い魚の例を挙げると…
さば、あじ、さんま、かつお、イワシ、サケ、いかなどがポピュラーです。
アニサキスは寄生している魚が死亡し、時間が経過すると内臓から身に移動する習性をもっていますので、アニサキスの発生が多い場所は魚の身の部分になります。
アニサキスが気になる場合は魚の身によく注意しましょう。
アニサキスが出やすい時期ってあるの？
基本的にアニサキスはオールシーズン発生の可能性はあります。
その中でも特に夏場は、サバやアジ、イワシなどの生魚に注意が必要です。
夏が近づくと食中毒が増える時期になり、アニサキス食中毒が多発します。
夏場は海水温が高くなり、アニサキスが増えやすい環境になります。
アニサキスの宿主であるクジラの数が増えたり、流通ルートや技術の向上などにより、より新鮮な生魚が手に入りやすくなった結果、アニサキスにあたる可能性も増えました。
アニサキス食中毒にあたると激痛？
アニサキス食中毒は「胃アニサキス症」と呼ばれており、症状は食後の数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛みや悪心、嘔吐を引き起こします。
なぜ激しい痛みが起こるのかというと、「アニサキスの幼虫が胃壁に刺し込み、アレルギー反応によって胃粘膜の周辺は赤くなり、炎症を起こします」
今日から入院してます。アニサキスに当たりました。
— いっちー (@pappy0717) February 4, 2023
アニサキスが小腸までいってしまったので、胃カメラでの除去はできず。数日は絶食、点滴で過ごします。
昨日の夜はホントに辛かった。救急車呼ぼうか悩んだレベル。
入院するのもすごく久しぶり。4人部屋だけど、自分しかいないので、とても快適。 pic.twitter.com/Xtm5GOCAA0
ただ、アニサキスは注意するポイントをおさえれば食べても問題の無い存在なので、過度に恐れる必要はありません。
栄養素が豊富に含まれている魚を安心して食べるために、正しい知識を覚えましょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回はアニサキスについて解説してみました。
ここで、これまでの内容をまとめてみましょう。
- スーパーで買った魚にアニサキスがいた時の対処法は交換や加熱、冷凍！
- アニサキスの発生が多い魚と部位はさばやいかの身！
- アニサキスが出やすい時期は夏！
この記事で、読者のみなさんに魚に関する知識がついたならうれしいです！
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